Pęczotto z selerem łodygowym

0,5 litra bulionu

200 g kaszy pęczak

2 laski selera łodygowego

10 cm pora

1/2 cebuli

100 g białej kapusty

dowolnie: 200 g indyka lub tofu pokrojonego w kostkę

50 g startego parmezanu

sól morska, pieprz, olej roślinny do smażenia


Przygotowanie: Pokrojoną cebulę i por podsmażyć na oleju roślinnym ok. 5 minut. Dodać indyka lub tofu i smażyć do zrumienienia.

Kasza: Dodać kaszę pęczak i podsmażyć przez 3 minuty. Wlać cały bulion i dusić przez 20 minut do całkowitego wchłonięcia od czasu do czasu mieszając.

Warzywa: Seler łodygowy pokroić na 1 cm kawałki i sparzyć wrzątkiem. Białą kapustę pokroić w kostkę. Warzywa połączyć z resztą składników. Dusić przez 5 minut pod przykryciem.

Na koniec doprawić pieprzem i solą morską oraz posypać startym parmezanem. Delikatnie wymieszać.

Pierniki dojrzewające 6 tygodni

500 g naturalnego miodu (rodzaj dowolny)
500 g cukru
200 g masła
1 kg mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej


Przyprawa do piernika.

Drobno zmielone przyprawy:
10 g cynamonu
5 g imbiru
5 g kardamonu
5 g gałki muszkatołowej
5 g czarnego pierzu

W moździerzu ucieramy:
10 g goździków
5 g anyżu
5 g kolendry
5 g ziela angielskiego



Przygotowanie:

1. Przyprawa do piernika.

W moździerzu ucieramy goździki, anyż, kolendrę i ziele angielskie. Łączymy wszystko z sypkimi przyprawami w jednym pojemniku np. filiżance dobrze mieszając.

2. Masa na piernik.

W garnku roztapiamy masło z miodem i cukrem do całkowitego rozpuszczenia - nie gotujemy. Masę zostawiamy do ostygnięcia.
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy proszek do pieczenia i sodę oraz przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy.

Ostudzoną masę miodu, cukru i masła dodajemy do mąki z przyprawami. Całość dobrze wyrabiamy ręcznie do momentu połączenia się składników w jednolitą masę.


3. Dojrzewanie ciasta przez 6 tygodni.

Masę umieszczamy w lodówce na 6 tygodni w dowolnym pojemniku (plastik do żywności, szkło, kamionka) od góry zamykając papierem i zabezpieczając gumką.

4. Formowanie i pieczenie.

Ciasto należy rozwałkować lekko podsypując mąką na grubość 5 cm i formować dowolne kształty. 
Piec przez 8 minut w temp. 200 st. C w funkcji górna dolna grzałka.


Dzięki własnoręcznie wykonanej przyprawie i 6 tygodniom sezonowania pierniki mają głęboki korzenny i niepowtarzalny smak.
Trudno jest powstrzymać od sięgnięcia po następny i kolejny i ...